Gastronomie
During the Term 2 of 2009, students learning French at Alliance were asked to send one of their favorite receipe in French. Below are the students'and staff recipes. You are welcome to try a recipe and send us your comments in French to gastronomie@afbrisbane.com
Merci et bon appetit!
Entrées
1. Soupe à l'avocat
2. Soupe à la patate douce
3. Soupe de potiron
4. Soupe aux pois et jambon
5. Soupe de Poulet aux Légumes et Curry
6. Quiches au poulet
Plats
1. Omelette Birmane
2. Tarte aux épinards
3. Soufflé au Fromage
4. Recette Mystère de Greg
5. Pot - au - Feu piquant
6. Endives au Jambon
7. Brochettes de Porc à l’érable
8. Poulet aux Herbes
9. Poulet Rôti
10. Poulet Méditerranéen
11. Poulet Chasseur Express
12. Poulet au Piment et Basilic avec Crème de Coco
13. Brochette de Poulet Sauce Satay
14. Paupiettes de Veau
15. Poisson et Haricots rouges avec du pain
16. Coquilles St Jacques cuites au four
17. Feuilletés de coquilles Saint-Jacques
18. Crevettes frites accompagnées de riz à la Thaï
Desserts
1. Crumble aux Pomme
2. Clafoutis de Cerises
3. Clafouti de Prunes
4. Cake aux Framboises
5. Tarte au Citron
6. Génoise aux pommes
7. Tarte aux pruneaux
8. Poires pochées au vin rouge avec Zabaglione
9. Flognarde aux Pommes et Poires
Suite
ENTREES
Soupe à l’avocat
Préparation : 5 – 10 min
Ingrédients :
- 4 avocats murs, pelés et dénoyautés
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de crème
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 3 c. à soupe de jus de citron
Préparation :
1. Coupez la chair de l'avocat et mélangez-la dans un mixeur.
2. Ajoutez le bouillon, la crème, le vin et le jus de citron tout en continuant à mixer.
3. Laissez la soupe refroidir puis servir.
Recette de Bernadette FitzGerald
Top
Soupe à la patate douce
Ingrédients :
- 100g de beurre sans sel
- 2 gros oignons hachés
- 6 X 250ml tasses de bouillon de poulet
- 250ml de vin blanc sec
- 1.5 kg de patates douces, coupées en morceaux
- le jus et le zeste d’un citron
- 250ml de crème ou de yaourt
Préparation :
1. Faites revenir les oignons hachés dans le beurre.
2. Ajoutez le bouillon de poulet, le vin et les patates douces.
3. Portez la soupe à ébullition.
4. Baissez la température et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
5. Incorporez le citron (le jus et le zeste).
6. Ecrasez avec un mixeur.
7. Incorporez la tasse de crème ou de yaourt.
8. Réchauffez à feu doux.
9. Garnir de persil frais et servir.
Recette de Liz O’Brien
Top
Soupe de Potiron
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1kg de potiron en morceaux
- ½ kg de tomates pelées
- ½ kg de carottes en rondelles
- 2 bouillons-cube de volaille
- 1 litre d'eau
- sel, poivre
Préparation :
1. Commencer par faire cuire l'oignon dans un peu de beurre.
2. Ajouter ensuite les légumes, l'eau avec les cubes de bouillon. Saler et poivrer.
3. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (+ ou - 25 mn).
4. Mixer le tout. Et voilà, c'est fait!
Commentaires :
Servir avec du pain grillé !
Recette d’Isabelle Hannecart
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Soupe aux Pois et au Jambon
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
- 1,25kg de jarret de porc fumé, coupé en 4 morceaux
- 2,5 l eau
- 1 feuille de laurier (fraîche ou séchée)
- 1 oignon, haché finement
- 1 carotte, coupée en cubes fins
- 500g pois cassés
- sel de mer et poivre noir concassé
- 1 poignée de persil frais, haché
Préparation :
1. Enlever le gras et la peau du jarret. Placer le jarret dans une grande casserole et verser l’eau. Ajouter la feuille de laurier, l’oignon et la carotte, puis couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes.
2. Enlever le jarret de la casserole, séparer le jambon de l’os et coupez-le en petits morceaux. Oter la feuille de laurier et jeter-la. Remettez le jambon coupé dans la casserole. Ajouter les pois cassés et laisser mijoter pendant 30-35 minutes jusqu’à ce qu’ils se ramollissent.
3. Pour finir, ajoutez à la soupe le sel, le poivre et le persil et servir dans des assiettes creuses.
Recette d’Alexandra Harper- Wilkinson
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Soupe de Poulet aux Légumes et Curry
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 litres de bouillon de poulet
- 3 cuillères de pate de curry Penang
- ¼ tasse d’orge
- 250g de citrouille « butternut »
- 2 poitrines de poulet, barbecue
- 1 carotte
- ¼ tasse de graines de citrouilles
- ¼ tasse de graines de tournesols
- 2 épis de maïs
- ½ tasse de pois frais
- 400ml de crème de noix de coco
Préparation :
1. Chauffez le bouillon dans une grande casserole à haute température. Ajoutez la pate de curry et remuez. Lavez l’orge et ajoutez-le dans la casserole.
2. Épluchez la citrouille et coupez-la en dés. Ajoutez-la dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 10 minutes. Baissez ensuite la chaleur à medium.
3. Coupez la carotte en tranches et ajoutez-la à la soupe. Laissez cuire pendant 5 minutes.
4. Ajoutez le poulet coupé en morceaux, les graines de citrouilles et les graines de tournesols dans la soupe. Laissez cuire pendant 5 minutes. Tranchez les amandes et les épis de maïs et ajoutez-les dans la soupe.
9. Ajoutez les pois et la crème de noix de coco. Remuez jusqu’a ce que la soupe soit chaude.
10. Servez avec du pain à l’ail.
Recette de Melinda Lusmore
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Quiches au Poulet
Ingrédients (pour 20 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 80 grammes d’émincé de poulet
- ¼ tasse de fromage râpé
- 1/3 tasse de lait
- 1/3 tasse de crème
- 1 œuf (légèrement battu)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à thé de persil frais
Préparation :
1. Coupez des cercles de 6 cm dans les deux feuilles de pâte feuilletée.
2. Mélangez dans un bol le poulet, le fromage, le lait, la crème, l’œuf, la moutarde et le persil.
3. Graissez 20 moules à muffins miniatures et profonds.
4. Placez le mélange dans les moules. Faites cuire à température modérée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit brune.
5. Ajoutez quelques herbes fraiches sur le dessus. Bon appétit !
Recette de Sharon Mc Cue
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PLATS
Omelette Birmane
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 ou 3 œufs biologiques
- 1 cuillère à soupe d’oignons
- 1 poignée de persil et de ciboulette (préférablement de votre jardin J)
- ½ cuillère à soupe de curcuma
- Petite quantité de piment rouge (hachés finement)
- ½ tomate Roma
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
Préparation :
1. Faites chauffer l’huile dans une poêle à basse température.
2. Faites cuire la tomate avec le basilic et le ¾ du curcuma
3. Ajoutez le piment et l’oignon lorsque la tomate est cuite.
4. Ajoutez la ciboulette et la moitié du persil.
5. Retirer la tomate.
6. Augmentez la température et ajoutez le reste du curcuma (faites un mélange avec de l’huile et le curcuma dans la poêle).
7. Apres deux minutes, versez les œufs.
8. Ajoutez le reste des herbes sur l’omelette.
9. Servir sur du pain grillé avec la tomate.
Recette de Philip
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Tarte aux Epinards
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 paquet d’épinards surgelés
- 4 œufs
- 1 oignon (rouge)
- 150 g de fromage “cheddar” râpé
- 250g de fromage “cottage” ou feta
- 2 pâtes feuilletées (qu’on peut acheter congelées)
Préparation :
1. Préchauffez le four à 250°C
2. Prenez les 2 pâtes feuilletées et faites-les décongeler.
3. Décongelez les épinards dans le four à basse température ou à micro-ondes. Faites-les refroidir puis mettez-les dans une passoire et éliminez autant de jus que possible.
4. Coupez l’oignon finement et faites-le revenir dans une petite quantité d’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent.
5. Battez les œufs dans un grand récipient, puis ajoutez le fromage “cottage” et le fromage “cheddar”.
6. Ajoutez les épinards et l’oignon. Mélangez bien.
7. Mettez une pâte sur un moule bien graissé et ajoutez le mélange, puis mettez l’autre pâte par-dessus. Piquez la pâte deux ou trois fois, pour laissez l’air s’échapper.
8. Etalez le blanc d’un œuf battu.
9. Laissez cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Recette de Rose Murray
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Soufflé au Fromage
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50g de beurre
- 40g de farine
- ¼ de litre de lait
- 4 œufs
- 120g de fromage râpé (emmental, gruyère)
- Sel, Poivre
- Muscade
Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne et y ajoutez la farine. Mélangez pendant 1-2 minutes.
3. Ajoutez le lait et remuer jusqu’à ce que la sauce béchamel s’épaississe.
4. Retirez du feu et assaisonner à souhait avec poivre, sel, et noix de muscade.
5. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes les uns après les autres à la sauce Béchamel, puis le fromage.
6. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
7. Incorporez progressivement les blancs en neige à la préparation jusqu’à obtenir une mixture bien lisse.
8. Versez-la dans un moule à soufflé bien graissé et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
Commentaires :
A servir et manger dès que c’est sorti du four.
Variantes possibles avec différents fromages.
Recette d’Elodie Mireux
Recette Mystère De Greg
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Aubergines
- Courgettes
- Pommes de terre
- Ail, citron, piment, gingembre, sucre, pignons,
Préparation :
1. Couper finement les aubergines, courgettes (3-4mm) ainsi que les pommes de terre (les faire blanchir quelques minutes)
2. Disposer ces légumes en éventail sur une plaque, ou sur un plat huilé (huile d’olive)
3. Badigeonner d’huile d’olive et parsemer de thym frais. Cuir au four 200° ~ 15’
Jus / sauce :
1. Faire dorer une petite poignée de pignons et les mettre de coté
2. Mélangez jus de citron, le piment finement haché, 2 gousses d’ail hachées en fines rondelles, 5 cm de gingembre finement coupé en petits dés, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre
3. Laisser frémir le tout (sans les pignons) pendant la durée de cuisson des légumes
Ajouter les pignons à la fin.
4. Finition : Napper les légumes du jus mais pas les pommes de terre
Servir. Bon appétit.
Recette de Greg
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Pot-au-feu piquant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sel
- un peu de poivre
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 kg de bœuf, en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 poivron rouge, tranché
- 1 boîte de haricots rouges
Sauce :
- 1 cuillère à café de sauce chili
- 400 g de tomates en boite, écrasées
- 2 tasses de champignons, tranchés
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 feuille de laurier
Préparation :
1. Mélangez la farine, les assaisonnements et le gingembre et utilisez ce mélange pour enrober les cubes de bœuf.
2. Chauffez l'huile dans une grande casserole, ajoutez la viande et faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, transférez dans un grand plat allant au four.
3. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez sur la viande. Couvrez et faites cuire à 200 degrés centigrades pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez les poivrons rouges et haricots 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Recette de Madeleine Buckley
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Endives au Jambon
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives
- 4 tranches du jambon
- 4 cure-dents
Béchamel :
- 25g de beurre (ou d'huile si vous ne tolérez pas le beurre)
- 25g de farine
- 40cl de lait
- noix de muscade
- sel, poivre
Préparation :
1. Coupez la queue des endives et lavez-les
2. Jetez-les dans l’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 20 minutes
3. Egouttez-les et roulez chaque endive dans une tranche de jambon
4. Piquez un cure-dent dans chaque endive
5. Préparez la béchamel, beurre et farine d'abord, puis ajoutez progressivement le lait, toujours en remuant
6. Recouvrez les endives de béchamel
7. Faîtes gratiner 10 à 15 minutes à four chaud
8. Ajoutez de l’emmental à la fin de la cuisson et laissez dorer quelques minutes
Commentaires :
Servez chaud.
Recette de Sonia Sabouni
Top
Brochettes de porc à l’érable
Ingrédients :
- 454 grammes de filet de porc coupé en cubes
- 2 ou 3 tranches de lard fumé (style « bacon »), coupez-les afin de pouvoir enrouler les cubes
- 4 oignons coupés en 8
- 4 pommes coupées en quartiers
- huile d'olive
- sel et poivre
Marinade :
- 250 ml de sirop d'érable
- 65 ml d'huile d'olive
- 65 ml de jus de citron
- 2 cuillères à soupe (15 ml) de moutarde sèche
- 1 cuillère à café (5 ml) de curry en poudre
Préparation :
1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol en en réservant 125 ml.
2. Ajoutez les cubes de porc, couvrez et laissez mariner au frigo pendant au moins 2 heures.
3. Enroulez le lard autour des cubes puis enfilez les cubes alternativement avec les oignons et les pommes.
4. Badigeonnez d'huile d’olive, salez et poivrez.
5. Dans une grande poêle, saisissez les brochettes 1 a 2 minutes de chaque côté.
6. Faites cuire au four à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes. En cours de cuisson, arrosez d'un peu avec la marinade réservée précédemment.
7. Servez sur du riz cuit à la vapeur et bon appétit!
Commentaires :
Vous pouvez remplacer les filets de porc par des suprêmes de poulet.
Recette de Sylvia Bondu
Poulet aux herbes Accompagné de Nouilles et Riz en salade
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de blancs de poulet
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 200g de vermicelles de nouilles
- 1/3 tasse de coriandre
- 1/3 tasse de menthe
- 2 tasses chou chinois (coupé très fin)
Sauce :
- ½ tasse de vinaigre de riz
- 2 Petites cuillères de sauce de poisson
- 1 Cuillerée de jus de citron vert
- 1 Cuillerée de sucre
- 1 piment rouge et frais et finement coupé
- 1 petit oignon d’Espagne tranché finement
Pour la sauce, mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer.
Préparation :
1. Mettez les blancs de poulets dans une casserole et les couvrir avec du bouillon.
2. Portez à ébullition puis baisser le feu pendant dix minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Laissez refroidir le poulet dans le bouillon, puis enlevez le et réservez le bouillon. Tranchez finement les blancs de poulet.
3. Lavez bien les herbes et le chou et séchez-le avec une essoreuse à salade
4. Faites cuire les nouilles et égouttez-les. Si les nouilles collent, rincez-les à l’eau froide et séparerez-les avec les mains.
5. Prenez un grand bol et remuez bien les nouilles, les tranches de poulet et les herbes.
6. Ajoutez 2 cuillerées du bouillon a la sauce et verser sur la salade. Remuez encore.
7. Ajoutez l’assaisonnement et servez immédiatement.
Recette d’Elizabeth Clouston
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Poulet Rôti Français
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet
- 1 cuillère à café d’estragon sec
- 1 cuillère à soupe d’eau bouillante
- 50 grammes de beurre doux
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de vin blanc
Préparation :
1. Mettez l’estragon dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Recouvrez le poulet avec le beurre et le sel
3. Mettez dans un petit plat allant au four
4. Aspergez le poulet avec l’estragon, le vin blanc et 1/4 de tasse de bouillon de poulet.
5. Faites cuire à four moyen (190ºC) le poulet à pendant 1 1/2 heure
Recette de Lil Kelman
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Poulet Méditerranéen
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- ¾ tasse de câpres
- ¾ tasse d’abricots
- ¾ tasse d’olives vertes
- ¾ tasse de sucre brun
- ¾ tasse de pruneaux
- 4 feuilles de laurier
- 3 cuillères à thé d’organeau sec
- ½ tasse d’huile d’olive
- 1 tasse de vin blanc
- ¾ tasse de vin rouge vinaigre
- 3 poitrines de poulet
Préparation :
1. Mettez les poulets dans la daubière.
2. Mélangez les câpres, les abricots, les olives vertes, les pruneaux, le vinaigre, l’huile, l’organeau dans un grand bol.
3. Versez le mélange sur le poulet. Faites mariner pendant 4 heures ou pendant la nuit.
4. Saupoudrez de sucre le poulet.
5. Ajoutez le vin sur le poulet.
6. Laissez cuire au four pour 45 minutes à 180 degrés
Commentaires :
Servez avec du couscous.
Recette de Jennifer Thompson
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Poulet Chasseur Express 
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boite de tomates pelées (400g)
- 1 boite de concentré de tomates (150g)
- 12 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 gros oignon émincé
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 4 à 6 morceaux de poulet
GARNITURE : rondelles de citron, branches de persil, du sel
Préparation :
1. Dans une jatte, mélangez les tomates avec leur jus, le concentré, le vin, l’ail, l’origan et le sel.
2. Disposez les morceaux de poulet dans une cocotte, les côtés couverts de peau au fond et les parties les plus charnues vers l’extérieur. Ajoutez l’oignon émincé et versez ensuite la sauce à la tomate.
3. Couvrez et faites cuire 15 min sur Maximum. Retournez les morceaux de poulet, couvrez et poursuivez sur Maximum pendant 10 à 15 min ; quand vous piquez le poulet, le jus doit sortir clair. Laissez en attente, couvert, 5 min. Décorez avec les rondelles de citron et les branches de persil.
Commentaires :
Cette recette est basée sur un four micro-ondes d’une puissance de 700 watts. Il vous faudra adapter la recette selon la puissance de votre four micro-ondes.
Recette de Marielle
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Poulet au Piment avec du Basilic et de la Crème de Coco
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- huile d’arachide
- 500g de blanc de poulet
- 2 piments rouges (moyens) hachés finement
- 1 oignon (moyen) haché finement
- Une demi-tasse de feuilles déchiquetées de basilic
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de racine de coriandre
- 1½ cuillère à café de sucre
- 250 ml de crème de noix de coco
Préparation :
1. Faites chauffer l’huile dans un wok, et remuez. Faites frire l'oignon et les piments jusqu’à ce que les piments soient tendres.
2. Ajoutez le poulet et remuez. Faites frire jusqu’à ce qu’il soit braisé.
3. Ajoutez du basilic, de la sauce de poisson, de la racine de coriandre et du sucre, et après une minute, ajoutez la crème.
4. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit assez chaud
Recette de Daniel Read
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Brochettes de Poulet Sauce Satay
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filets de poulet
- Bâtonnets pour brochettes
- Huile (pour frire)
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe (45 mL) de bon beurre d’arachide
- 2 cuillères à soupe (30 mL) de sauce soja
- 2 cuillères à soupe (30 mL) de miel liquide
- 2 cuillères à soupe (30 mL) d’eau
- Sauce Tabasco au gout
Préparation :
La viande
1. Coupez les filets de poulet en lamelles ou en dés.
2. Faites chauffer l’huile dans le « wok » à 180°. On peut aussi utiliser un « BBQ » à forte chaleur. Enfilez les lamelles ou les pièces de poulet sur les bâtons de brochette.
Faites-y dorer les lamelles de poulet.
La sauce Satay
1. Passez les ingrédients de la sauce au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
2. Si la sauce se sépare, ajoutez-y 15 ml (1 c. à soupe) d'eau bouillante.
Service
Versez la sauce « satay » dans une soucoupe soit séparément soit dans l’assiette avec le poulet. Si vous voulez, servez avec du riz basmati.
Commentaires :
Ce plat délicieux, que les restaurants proposent en entrée sur leurs menus, peut être adapté pour en faire un plat principal chez soi à la maison si vous voulez. La sauce «satay » est la sauce brune au goût de cacahouète, provient de la cuisine de Malaisie et de Thaïlande.
Recette de Jason Martin
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Paupiettes de Veau Ou « Oiseaux sans têtes »
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Escalopes de veau (6-8) - demandez à ce que les tranches soient les plus fines possibles)
- Tranches de salami (le nombre de tranches par paupiette dépend de la taille des escalopes. En général, comptez 2 tranches par paupiette)
- Champignons blanc frais
- Olives noires
- Crème fraiche
- Petits pois (2 à 3 boites de 450gr)
- De la ficelle de cuisine
Préparation :
1. Etalez bien l’escalope sur votre planche ou plan de travail. Placez deux tranches de salami sur l’escalope. Coupez en tranches fines les champignons. Placez des morceaux de champignon sur les tranches de salami.
2. Coupez en tranches les olives noires. Placez des morceaux d’olive sur les champignons.
3. Roulez soigneusement l’escalope et son contenu, bien serré, en prenant soin que les morceaux de champignons et d’olives ne tombent pas sur les côtés.
4. Maintenez le tout et ficelez les paupiettes avec deux tours de ficelle de cuisine.
5. Faire rissoler ces paupiettes dans du beurre à la une poêle, de tous les côtés, puis les arroser avec le verre d'eau.
6. Mettez-les dans un plat à four. Badigeonnez avec un peu d’huile d’olive. Faites-les braiser au four pendant 40 minutes à 180°C, sans les couvrir et en les arrosant souvent avec un peu d’eau (sinon vos paupiettes seront sèches) pour faire du jus.
7. Enlevez les ficelles une fois les paupiettes cuites. Servez-les avec une garniture de petits pois, plus quelques champignons et de la crème fraiche.
Commentaires :
Ce plat se mange avec du vin rouge. Bon appétit!
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Poisson et Haricots Rouges Servis avec du Pain
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Une boite de conserve d’haricots
- Une boite de conserve de poisson
- Du pain
- Du beurre
Préparation :
1. Ouvrez la boite de conserve d’haricots et de poisson.
2. Mélangez le poisson et les haricots ensemble dans un petit bol.
3. Mettez-les au micro-onde pendant deux minutes.
4. Ajoutez du beurre sur le pain.
Recette de Mansoor
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Coquilles Saint Jacques cuites au four
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de coquilles St Jacques (pétoncles)
- beurre
- échalotes
- sel, poivre, persil, noix de muscade
- vin blanc
- chapelure
Préparation :
1. Nettoyez les pétoncles, séchez-les puis mettez-les dans une poêle et faites les revenir dans du beurre.
2. Ajoutez les échalotes hachées, puis une pincée de sel, du poivre et un peu de noix muscade (au goût).
3. Ajoutez du vin blanc et laissez mijoter pendant 5-6 minutes.
4. Transférez dans un plat à four et répandez la chapelure sur la préparation.
5. Mettez à four chaud (200 degrés Celsius) pendant 10-12 minutes. Avant de servir, saupoudrez de persil.
Recette de Peter de Buse
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Feuilletés de coquilles Saint-Jacques
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson: environ 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de coquilles Saint-Jacques
- 100g de noix de macadamia
- 1 petite cuillère d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail coupées
- 1 cuillerée a soupe de feuilles de basilic (coupées)
- 1 cuillerée a soupe de yaourt (il est possible de varier la quantité)
- Pâte Filo
Préparation :
1. Lavez les coquilles Saint-Jacques et coupez-les en quatre. Laissez égoutter sur le papier hydrophile. Faites du pesto en mettant les noix, l'ail, l'huile et le basilic dans un mixer.
2. Mélangez les coquilles Saint-Jacques avec le pesto et ajoutez le yaourt.
3. Etendez la pate sur un torchon. Prenez une feuille ou un vaporisateur et brossez-la avec l'huile d'olive.
4. Pliez en trois et mettez-y un bon morceau du mélange des coquilles Saint-Jacques. Roulez-en un feuilletés et répétez avec tout le mélange.
5. Mettez le papier cuisson sur une plaque à gâteau et mettez-y les feuilletés.
6. Brossez avec l'huile d'olive (ou vaporisez). Mettez dans le four préchauffé à 180'C. Cuisez environ vingt minutes.
Commentaires :
Servez avec une petite salade pour le déjeuner. Bon appétit!
Recette de Shirley Dieckmann
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Crevettes frites accompagnées de riz à la thaïlandaise 
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients :
- 4 tasses de riz (cuit un jour à l’avance)
- 60ml d’huile végétale
- un oignon rouge coupé en morceaux
- 500g de crevettes vertes épluchées
- 6 gousses d’ail
- ½ tasse d’une racine de coriandre + une tige de coriandre
- 2 cuillères à soupe de sucre de palmier
- 2 cuillères à soupe de poisson
- 2 cuillères à soupe de poivre blanc moulu
- 3 échalotes
- 2 tasses de pousses de soja
- des feuilles de coriandre
- 2 cuillères à soupe de cacahouètes
- 2 œufs fouettés
- 1 tomate coupée en tranches fines
Préparation :
1. Ecrasez 6 gousses d’ail, ½ tasse de racine de coriandre, et une tige de coriandre. Ajouter à ce mélange un oignon rouge coupé et 500g de crevettes.
2. Dans un bol mettez la sauce de poisson, le sucre, le poivre blanc et le riz.
3. Dans un wok préchauffé placez 15ml d’huile. Ajoutez les œufs et remuez jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Enlevez-les du wok.
4. ajoutez 45ml d’huile dans le wok chaud. Mettez l’oignon, les crevettes, l’ail et la coriandre écrasée. Faites frire en remuant pendant 30 secondes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
5. Ajoutez le riz, le sucre de palmier, la sauce de poisson et le poivre blanc moulu dans le wok. Remuez pendant une minute.
6. Placez un plat. Garnissez avec les échalotes coupées en tranches fines, les cacahouètes, les pousses de soja et les feuilles de coriandre.
Commentaires :
Préparez tous les ingrédients avant de les faire cuire.
Recette de Lesley Kilvert
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DESSERTS
Crumble aux Pommes
Ingrédients :
- 800 grammes de boite de pommes cuites en tranches.
- 170 grammes de farine.
- 60 grammes de beurre, froid et coupé en petits morceaux.
- 115 grammes de sucre Burt
Préparation :
1. Mettez les pommes dans un plat profond.
2. Mettez la farine, le sucre et le beurre ensemble dans un bol.
3. Écrasez doucement avec les doigts jusqu’à ce que cela ressemble à des miettes de pain.
4. Recouvrir les pommes du mélange, faire cuire pendant 30 minutes à 180 degrés.
5. Servir chaud avec de la crème anglaise et de la glace.
Bon appétit !
Recette de Nicholas Champeaux
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Clafoutis de Cerise 
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de cerises noires
- ½ litre de lait cru
- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 4 œufs
- 30 g de beurre
- 1 verre à liqueur de kirsch ou de cognac
- 1 pincée de sel
Préparation :
1. Faites une pâte à crêpes en mélangeant les œufs avec le sucre, puis avec la farine, le sel, le kirsch.
2. Délayez avec le lait en veillant à ce que la pâte soit bien lisse.
3. Beurrez une tourtière dans laquelle vous rangerez les cerises équeutées, mais non dénoyautées.
4. Recouvrez avec la pâte et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.
5. Saupoudrez le gâteau de sucre et servez froid.
Recette de Merrill White
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Clafoutis aux Prunes
Temps de Préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 500 g de prunes noires
- 125 g de farine avec levure incorporée
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- ½ tasse de lait
Préparation :
1. Coupez les prunes en deux et enlevez les noyaux. Mettez les prunes dans une casserole.
2. Tamisez la farine dans un bol et faites un puits au centre.
3. Battez les œufs dans un petit bol et puis versez dans le bol avec la farine.
4. Ajoutez le sucre et le lait. Bien mélanger. Battez la préparation pendant deux minutes. Puis, versez la préparation sur les prunes.
5. Pour finir, faites cuire au four à 180°C pendant quarante-cinq minutes.
Commentaires :
Mangez chaud.
Recette de Diana Wilson
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Cake aux Framboises
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 oeufs
- 170g de sucre semoule
- 160g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 150g de beurre
- 200g de framboises
- 6 feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise
Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180c
2. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre, puis ajoutez la farine et la levure.
3. Mélangez. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
4. Mixez 150g de framboises avec trois feuilles de menthe, incorporez la purée de framboises à l’appareil. Mélangez.
5. Alternez, dans un moule beurré et fariné, une couche de pâte, le reste des framboises et des feuilles de menthe.
6. Mettez à cuire pendant 40 minutes. A la sortie du four, arrosez avec la liqueur de framboise.
Commentaires :
Variantes : vous pouvez remplacer les framboises par des myrtilles.
Laissez refroidir le cake avant de le démouler. Régalez-vous ! Recette d’Emilie Auguste
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Tarte au Citron
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 + 40 minutes
Ingrédients (pour 8-10 personnes) :
La pâte d’amande
- 185 g de farine
- 1/3 tasse de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 160 g de beurre, coupé en cubes
- 1-2 cuillère à soupe d’eau glacée
La crème de citron
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- zeste et jus de deux grands citrons
- 150 g de beurre non salé
- 50 g de poudre d’amande
Sucre glace
Préparation :
1. Mixez rapidement la farine, la poudre d'amande, le sucre et le zeste de citron avec un mixeur jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ajoutez les cubes de beurre. Quand le mélange ressemble à de la chapelure, ajoutez l’eau glacée jusqu’à ce que cela forme une boule. Enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant 1 heure.
2. Etirez la pâte et remplissez un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte. Laissez au réfrigérateur pendant une heure.
3. Préchauffez le four à 190C. Couvrez la pâte avec le papier sulfurisé et des pois secs pour éviter que la pâte gonfle. Faites cuire pendant 15 minutes. Enlevez les poids et faites cuire pendant 10 minutes de plus jusqu’à ce qu’il soit sec et doré. Laissez la pâte refroidir.
4. Pendant ce temps faites le remplissage. Battez les œufs avec le sucre, le zeste de citron et la moitié du jus. Ajoutez le beurre, le jus de citron et la poudre d’amande. Remuez pour mélanger. Versez dans la pâte et remettez au four. Faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le remplissage soit en place. Laissez refroidir.
5. Saupoudrer de sucre glace et servez.
Commentaires :
Cette tarte au citron a beaucoup de goût et est très légère. On peut la servir seule ou avec la crème. S’il y a des restes on peut la garder dans le frigo pour 1-2 jours.
Recette de De-Arne Crawford
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Génoise aux Pommes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- ¼ de litre de lait
- 50 grammes de beurre
- 5 ou 6 pommes
Préparation :
1. Peler les pommes et les découper en gros dés ou en quartiers. Les disposer au fond d'un plat légèrement beurré et fariné pouvant aller au four. Préchauffer le four à thermostat 5 / 180 degrés.
2. Dans un plat à part, mélanger la farine, le sucre, la levure.
3. Séparer les jaunes des blancs d'œuf. Réserver les blancs. Ajouter les jaunes à la préparation farine+sucre+levure.
4. Faire bouillir le lait avec le beurre, en mélangeant continuellement. Rajouter à la préparation.
5. Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation. Verser la préparation sur les pommes. Mettre au four pendant 30 minutes.
Commentaires :
Vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre vanillé ou de cannelle.
Le gâteau doit être léger et mousseux. Si vous plantez un couteau après la cuisson, celui-ci doit être sec quand vous le ressortez.
Si ce n'est pas le cas après 30 minutes, remettez un peu le gâteau au four, mais n'augmentez pas la température.
Recette d’Eve Demeocq
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Tarte aux Pruneaux
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 250 grammes de pruneaux sans noyaux
- 3 œufs
- 1 demi-tasse de sucre brun
- 1 demi-tasse de farine
- 2 tasses de lait
Préparation :
1. Faire tremper les pruneaux pendant 2 heures (ou mieux : pendant 1 nuit) dans l'eau froide.
2. Préchauffez le four à 200 C. Beurrez un moule.
3. Découpez une bande de papier cirée ou une feuille de papier d'aluminium de 16cm de largeur et d'une longueur supérieure de 6cm au diamètre du moule. Pliez la bande en deux pour doubler l'épaisseur. Entourez le moule de la bande et laissez-la dépasser un peu. La maintenir a l'aide d'une ficelle.
4. Egouttez les pruneaux et les placer dans le moule.
5. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Ajoutez de la farine et du lait petit à petit et mélangez bien. Versez la préparation dans le moule.
6. Faire cuire 45 minutes au four.
Recette de Rosalind
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Poires pochées au vin rouge et Zabaglione
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750ml de vin rouge sec
- 300g de sucre
- 45ml de jus de citron et 5ml de zeste de citron râpé
- 1 bâton de cannelle
- 1 petit morceau de gingembre
- 4 poires
- 4 brins de menthe
Zabaglione :
- 4 œufs
- 50g de sucre
- 80ml Marsala
Préparation :
1. Zabaglione :
Mettez les œufs et le sucre dans un bol, résistant à la chaleur. Battez constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Placez le bol au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Ajoutez le marsala et battez constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais et enduise le dos d’une cuillère ; 2 ou 3 minutes. Enlevez le bol et continuez à battre pendant 2 minutes. Laissez refroidir à la température ambiante.
2. Poires :
Epluchez les poires, en conservant la queue. Dans une grande casserole, mettez le vin et les autres ingrédients, sauf les poires.
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes. Mettez les poires, couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir. Passer le jus au chinois pour retirer le zeste et les épices. Réduisez le jus de moitié et versez-le sur les poires. Versez la zagablione sur les poires et garnissez-les avec les brins de menthe.
Recette de Dianne McNamara
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Flognarde aux Pommes et Poires
Ingrédients :
- 3 pommes
- 3 poires
- 1 cuil. a café de beurre fondu
- 1/2 tasse de sucre de semoule
- 1 cuil. à café de pâte de vanille
- 3 œufs
- 1 tasse de farine tamisée
- 1 tasse de lait
- Pour garnir, sucre glace et crème fraiche épaisse
Préparation :
1. Préchauffez le four à 220c. Beurrez un plat au four.
2. Enlevez les pépins, épluchez les fruits et émincez-les. Arrangez-les cote à cote dans le plat. Aspergez avec du beurre fondu.
3. Dans un grand bol fouettez les œufs, le sucre, la pâte de vanille et la farine et mélangez. Ajoutez le lait et remuez en ronds jusqu'a ce que la pâte soit lisse. Versez sur les fruits.
4. Faire cuire environ 35mins au four, jusqu'a ce que ce soit doré. Saupoudrez de sucre glace et servez avec la crème fraiche épaisse.
Recette de Carolyn
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